在果汁或某些飲料的生產(chǎn)中，通常需要使用冷卻器來(lái)對(duì)液體物質(zhì)進(jìn)行脫氣。特別是在果汁生產(chǎn)中，如果不及時(shí)去除水果中所含的氣體和加工過(guò)程中與人混合的氣體，將會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。果汁的脫氣有以下意義:

         (1)除去果汁中的空氣(氧氣)，抑制褐變，抑制色素、維生素C、香氣成分等物質(zhì)的氧化，防止品質(zhì)下降。

         (2)去除附著在等離子體顆粒上的氣體。抑制漂浮顆粒，保持良好外觀。

         (3)減少灌裝和滅菌鼓泡。

(4)如果馬嘴可以包裝，可以減少罐壁的腐蝕等。

(5)罐內(nèi)物料和液體的真空度和溫度。對(duì)于果汁來(lái)說(shuō)，為了充分脫氣，溫度應(yīng)該比空罐內(nèi)的絕對(duì)壓力所對(duì)應(yīng)的溫度高2- 30攝氏度。一般真空是90度。7 - 93。3 kpa。

(6)處理材料的表面積。一般將冷卻器液體材料制成薄膜或霧狀，以增加液體材料的單位體積表面積。

(7)有足夠的脫氣時(shí)間。脫氣時(shí)間的長(zhǎng)短取決于真空脫氣罐的結(jié)構(gòu)。

真空脫氣可能導(dǎo)致?lián)]發(fā)性芳香族物質(zhì)的損失。為了減少損失，必要時(shí)可以回收。
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